お家で作ろう!さぬきうどんの作り方
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自家製手打うどんの写真

さぬきうどんは家の味

 むかし香川では、さぬきうどんは家庭で打つのが当たり前でした。「ばあちゃんが、むかしうどんを打ってくれた。」という話を今でもよく耳にします。
 このページでは、粉と塩そして水から手打ちうどんを作って、レシピを紹介しています。

讃岐饂飩


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本場地粉さぬきうどん(さぬきの夢2000使用)
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さぬきうどんの本

さぬきうどんの小麦粉の話
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絶品うどん図鑑
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来た見た食ったさぬきうどん
来た見た食ったさぬきうどん

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自作手打うどん

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粉について

 粉(小麦粉)も色々な種類があり、値段も様々。市販の粉、もらった粉など粉に特化したコラムです。(只今製作中)

塩について

 塩も色々な種類があり、値段も様々。市販の塩、もらった塩など塩に特化したコラムです。(只今製作中)

水について

 水も色々な種類があり、値段も様々。市販の水、もらった水など水に特化したコラムです。(只今製作中)

現時点での考察

 1号から5号まで(零号の製作者は別人です。)作ったところでの感想を覚書き程度に記載したいと思います。一番感じたことは「粉」の選定の重要性です。素人であるからこそ、扱いやすい粉の存在は大きいと思います。小麦粉自体の値段も安いのもですから、贅沢に500グラム300円程度の予算枠を取っても良いでしょう。
 現時点での「粉」ナンバーワンは「クオカのめん匠」です。とにかく使いやすい粉だという印象を受けました。A級うどん店の「もっちり感」は、まだまだ不十分でしたがこれは今後の課題とします。
 塩は、やはりミネラル成分を含んだ塩を選ぶべきだと思います。
 水については、水道水のみで作っています。水も変えれば更に味の向上に期待が出来そうです。粉・塩・水の三要素、まだまだ改良の余地がありますが、のんびりと自分のうどんを改良して行こうと思っています。

コラム

  1. 「焼肉うどん」想像レシピ
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